Lisozima
Tiene una forma helicoidal, en la que hay zonas con la estructura de hélices alfa, y zonas con lámina beta. Se la reconoce gracias a una hendidura en el lugar donde el sustrato atraviesa la cara de la molécula.2 En el siguiente video se muestra su forma tridimensional:
Estas enzimas las encontramos en distintas sustancias como lágrimas, saliva, sudor, moco de las mucosas, además de en monocitos o en granulocitos. 1También las encontramos en otras partes fuera del cuerpo humano, como en la clara de huevo, o en algunas plantas y animales.Son utilizados en la industria alimentaria para controlar la aparición de bacterias durante la formación de alimento.3 Se utiliza en productos cárnicos, lácteos, vinos y mostos. Pero puede conllevar el riesgo de producir una alergia, al ser una proteína.4
Los pasos que sigue para romper la pared son los siguientes:
1- La lisozima se junta a la pared bacteriana, dejando en el centro activo un hexasácarido, del cual el cuarto residuo se pliega para evitar contactos desfavorables.
2- Se rompe el enlace y se da la formación de un carbonión.
3- El Asp ionizado ofrece estabilidad gracias a las fuerzas electroestáticas del carbonión.
4- A continuación, la enzima libera el anillo hidrolizado con el polisacárido al que va unido. Se protona el Glu 35 gracias a un hidroxilo que adiciona el carbonión.
Por: Dorilena Ionica Birte 1º BC
·Bibliografía:
1- 2017. Enciclopediasaludcom. [Online]. [4 April 2017]. Available from: http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/lisozima
2- 2017. Gmeinuibes. [Online]. [4 April 2017]. Available from: http://gmein.uib.es/
3- 2017. Scribd. [Online]. [4 April 2017]. Available from: https://es.scribd.com/doc/36385090/Lisozimas
4- 2017. Directoalpaladarcom. [Online]. [4 April 2017]. Available from: https://www.directoalpaladar.com/